Тарталетки с лимонным безе. (Рецепт в переводе)
Состав:
Тарталетка:
45 г сахарной пудры
15 г миндальной муки
125 г муки пшеничной
1 г мелкой соли
60 г масла сливочного
30 г яйца
1. Смешайте масло, сахарную пудру, миндальную пудру, муку и соль в
2. Добавьте яйцо и снова перемешайте.
3. Сформируйте тарталетку, заморозьте п/ф
Лимонно-миндальный крем
40 г сливочного масла
40 г сахарной пудры
40 г молотого миндаля
40 г цельных яиц
1 г цедры лимона
Лимонное конфи
50 г желтых лимонов
50 г лаймов
25 г сахара 1
15 г сахара 2
2,7 г пектина NH
1. Смешайте сахар (2) и пектин NH. Уварите и сахар (1) на среднем огне 4 мин, регулярно помешивая венчиком.
2. Затем добавьте смесь сахара и пектина. Сразу после добавления взбить венчиком и снова довести до кипения.
3. Снимите с огня, взбейте.
4. Оставить на 3 часа (Охладить)
Лимонный крем
5 г цедры лимона
5 г цедры лайма
50 г лимонного сока
108 г сока лайма
130 г сахара
150 г яиц
2 г желатина
176 г сливочного масла
QS Нейтральная начинка
1. Соедините сахар с цедрой лимона и лайма.
2. Слегка взбейте в миске яйца и сахар.
3. Лимонный сок довести до кипения, охладить до 72 градусов
4. Добавьте взбитое яйцо постоянно перемешивая.
5. Процедите, чтобы убрать цедру. Затем добавьте подготовленный желатин и сливочное масло.
6. Охладить.
Безе
70 г яичных белков
140 г сахара
50 г воды
1. Бзбейте белки
2. Сварите сироп (110 градусов)
3. Заварите белки.
4. Нанесите готовое безе на десерт
5. Обожгите горелкой
Выпекание
1.Тарталетки выпекайте 10 мин при 160° C.
2. Через 15 мин вынуть противень из духовки и снять с тарталеток формы.
3. Затем кисточкой смажьте внешние края позолотой. Выпекать ещё 5 мин.
4. В тарталетку положите миндальный крем. Выпекайте ещё 10 минут.
Монтаж
1.Остывшее лимонное конфи переложите в кондитерский мешок.
2. Добавьте в тарталетку.
